Kurz thajské kuchyně

Thajská kuchyně je senzační, pestrá, levná a celosvětově proslulá svými ostrými jídly, které rozbrečely nejednoho turistu. Chuťové spektrum je nesmírně bohaté, a pokud váš jazyk přežije dávku chilli, oceníte umění smísit všech pět základních elementů chuti do jednoho sousta. Ani po dvou měsících cestování, jsem se nepřejedla desítek druhů nudlí či ohnivého kari ochuceného tradičními ingrediencemi jako bazalka, koriandr, česnek, zázvor, limetová šťáva, kokosové mléko či sójová omáčka.

Kam na kurz

Během našeho měsíčního putování jsem si místní gastronomii zamilovala a toužila jsem se naučit jejímu umění. Chiang Mai, které je už po desetiletí známým centrem vzdělávacích kurzů, je tím nejideálnějším místem. Po celém městě se nachází nespočet agentur, které nabízejí půl denní nebo celodenní kurzy vaření.

Opět jsem využila recenzí a nakonec zvolila Thai Farm cooking school. Cena kurzu (1 300 THB/osoba) je sice o něco vyšší než u ostatních škol, ale peníze navíc se nám vrátili v podobě užitečných rad, nádherného prostředí a skvělého kolektivu. Samotný kurz navíc probíhá za městem na ekologické farmě, kde vládne báječná atmosféra.

Oblékáme zástěry a jde se na věc

Kurz začíná již po snídani. Nejprve se jede na místní trh, kde nás naše instruktorka, Ruta, seznámila se všemi thajskými ingrediencemi. Rodinná farma se nachází necelou hodinku za městem. Po příjezdu jsme obdrželi slušivé červené zástěry, slamák a Ruta nás provedla po okolí jejich farmy.

Dozvěděli jsme se jak jednotlivé suroviny rostou, jak se zpracovávají a samozřejmě všechno jsme museli ochutnat nebo očichat. Při rezervaci kurzu si každý může vybrat jednotlivé pokrmy, dohromady 5 jídel, a to vždy i ve vegetariánské alternativě.

Moje uvařené dobroty

Jako první jsem se naučila vyrobit pravou thajskou kari pastu. Kari stejně jako ostatní thajské pokrmy hýří všemi možnými chutěmi, barvami, překvapivými kořeněnými tóny i čistými a osvěžujícími podtóny. Žádné sypké koření v pytlíku od Vitany, ale čerstvé suroviny, hmoždíř, desítky minut bouchání a tření vykouzlí základ na jedno z nejlepších a nejpopulárnějších thajských jídel.

 Zelená kari pasta

Suroviny

na 1 – 2 porce / příprava 10 minut

• 2 – 3 čerstvé dlouhé zelené papričky
• 2 zelené chilli papričky Bird‘s Eye
• 1 lžíce nasekané šalotky
• 1 lžička nasekaného galangalu
• ½ lžičky nastrouhané kůry z kafirové limetky
• 1 lžička nasekaného česneku
• 1 lžíce nasekané citronové trávy
• ¼ lžička římského kmínu
• ¼ lžičky koriandrových semínek
• ¼ lžičky soli

Tom yam polévka

Suroviny

na 1 porci / příprava 10 minut

• 1 – 5 nožem rozmačkaných papriček Bird‘s Eye
• ½ hrníčku nakrájených hub
• 1 stonek citronové trávy
• ¼ hrníčku na plátky nakrájeného galangalu
• ¼ hrníčku nakrájených rajčat
• 3 listy kafirové limetky
• 2 lžičky limetkové šťávy
• 2 lžíce sójové nebo rybí omáčky
• ½ lžičky cukru
• ½ lžičky tamarínové pasty
• 1 ½ hrníčku vody
• tofu/krevety/ryba/kuře/vepřové podle chuti
• 1 lžíce nadrobno nakrájené jarní cibulky
• 1 stonek koriandru
• ¼ lžičky soli
• 2 listy thajské petrželky
• 2 nakrájené šalotky

Postup

1. Do hrnce nalijeme vodu a přidáme citronovou trávu, galangal, šalotku, rajčata a houby. Přivedeme k bodu varu. Poté přidáme tamarínovou pastu, a chilli papričky. Dochutíme sójovou omáčkou, solí a cukrem. Přidáme maso/tofu. Za stálého míchání vaříme. Nakonec přidáme jarní cibulku, thajskou petrželku, koriandr a kafirové listy a nalijeme limetkovou šťávu.

TIP! Přidáme kokosové mléko v poměru 2:1 s vodou, z receptu odebereme tamarínovou pastu a thajskou petrželku a vykouzlíme vynikající kokosovou polévku.

Smažené jarní závitky

Suroviny

na 6 závitků / příprava 15 minut + 10 minut smažení

• ¼ hrnku strouhané mrkve
• ½ hrníčku mungo výhonků
• ½ hrníčku skleněných nudlí (předem namočené do vody cca 15 minut)
• ¼ hrníčku najemno nakrájeného tofu/kuřete
• 1 stonek koriandru
• sezamový olej, sůl, cukr, sójová omáčka
• 6 rýžových papírů

na sos

• 1 červená chilli paprička
• 2 lžičky rýžového octa
• 2 lžíce cukru
• ¼ lžičky soli
• 1 stružek česneku
• 1/3 hrníčku vody
• 1 lžička mouky

Postup

1. V pánvi zahřejeme olej, přidáme tofu nebo kuře, mrkev, výhonky, cukr, sójovou omáčku a sůl. Za stálého míchání osmažíme. Ztlumíme plamen a přidáme nudle a koriandr. Smažíme dalších 40 vteřin. Odstavíme stranou.
2. Na přípravu omáčky si připravíme rendlíček, do kterého nalijeme vodu. Přidáme lisovaný česnek, chilli, sůl a cukr. Přivedeme k varu a poté přidáme ocet. V hrníčku smícháme vodu s moukou a přidáme do směsi.

Mango s lepivou rýží

Samozřejmě nemůže chybět sladká tečka nakonec. I když všichni zhluboka oddychujeme a jídla máme až po krk, s dezertem jsme se nakonec poprali a zakončili tak pětichodové menu. Přeci jenom jak se říká: “ dezert nejde do žaludku, ale do srdce“.

Suroviny

na 1 porci / příprava 10 minut

• ½ hrníčku kokosového mléka
• 1 hrníček uvařené lepivé rýže
• 1 oloupané a nakrájené mango
• 2 lžičky palmového nebo třtinového cukru
• špetka soli
• 1 pandanový list nebo vanilkový lusk
• 1 lžíce pečených mungo fazolí nebo arašídů

Postup

1. V rendlíčku přivedeme k bodu varu kokosové mléko s pandanovým listem. Vypneme a vyndáme pandanový list. Ve směsi necháme rozpustit cukr a sůl. Přidáme hotovou rýži a důkladně promícháme.
2. Servírujeme s nakrájeným mangem ozdobené restovanými fazolkami nebo ořechy.