Nakládané tofu s brokolicovou rýží a studenou kokosovou omáčkou

Už jsme téměř nakousli šestý měsíc našeho putování po Novém Zélandu. Jak ten čas tady nádherně utíká… Během této doby jsem uvařila jídel jak nikdy předtím, když nepočítám dětství a začátky mého experimentování v kuchyni. To jsem musela, jinak bych pošla hladem. Česká gastronomie toho bez masa tenkrát, téměř před dvaceti lety, moc nenabízela.

Práce delegátky ze mě také kuchařku neudělala, jelikož jsme mohli využívat stravování na 5 * hotelech po celém Středomoří, kde jsme měli vždy dveře, nejenom do restaurace, otevřené. No a po návratu domů jsem si užívala domácí stravu od rodičů, nemluvě o kamarádech, které jsme po Čechách navštěvovali.

Putování po Zélandu je tedy pro mě i jedna velká kulinářská cesta. Konečně mám čas a prostředky k realizaci nejrůznějších receptů, které jsem během let cestování nastřádala, ale i těch, které vznikají čirou náhodou v kombinaci s prázdnou špajzkou. Mám čas si srovnat tu hromadu inspirace a vytvořit z ní nové, bezmasé recepty, které budou (doufám) inspirovat další jedince a skeptické masožravce.

Poslední měsíce jsem vařila pouze ze zeleniny a luštěnin, nadešel tedy čas zařadit i pár receptů ze sójových výrobků, v tomto případě tofu. Popravdě jsem si v poslední době oblíbila spíš uzený tempeh, který tofu z mého jídelníčku téměř vystrčil. Tempeh je totiž tak dobrý i bez nakládání a díky fermentaci daleko zdravější. Ovšem na Zélandu je to vcelku drahá záležitost, takže jsem skončila opět u tofu, zakoupeného za pár korun v čínském supermarketu. Takové tofu je ovšem hodně nasáklé vodou, a bez chuti. Je to prostě hmota, která potřebuje náležitou péči, aby se z ní dalo vykouzlit chutné jídlo.

Jak si poradit s tofu

Stejně jako u sójového masa, platí i u tofu, že čím více kroků přípravě věnujeme, tím bude chutnější. Proto ho nejprve zbavím přebytečné vody, obalím v kukuřičné mouce, upeču dozlatova a pak nechám naložené v lednici minimálně do druhého dne.

Naložené tofu pak opeču v troubě dokřupava (na pánvi lze také, ale tofu se bude připékat, alespoň k těm, co používám já) a mám hotový základ na spoustu jídel – od polévky, přes zeleninová jídla až po supermísy.

Dnes jsem se rozhodla tofu ponechat jako hlavní surovinu a doplnila ho zajímavou přílohou, křupavým salátem a lahodnou studenou kokosovou omáčkou.

Jako přílohu, o které je řeč, jsem využila den starou rýži smíchanou se spařenou brokolicí, což je opravdu senzační. Stejně jako třeba rýže květáková! Standovi jsem ještě osmažila vejce od sousedky a šup sem s dalším obědem nebo večeří.