Veganská míchaná „vajíčka“ s pečenou zeleninou

Letošní svátky a Nový rok byly opět báječné, bujaré a fyzicky náročné. Ještě doteď se vzpamatovávám z Novoroční párty. Alespoň že mám pár dní k dobru před odjezdem do Říma, kde žádné novoroční předsevzetí rozhodně dodržovat nebudu – popravdě jsem si žádné ani letos nestanovila, jako i roky předtím. Nicméně než do sebe začnu ládovat pizzu, těstoviny a zmrzlinu, řeklo si mé tělo o trochu oddychu. Začala jsem tradičním po-novoročním půstem a teďka hurá na vydatnou snídani.

I přestože jsem do názvu následujícího receptu přidala slovo vajíčka, recept je čistě veganský. V podstatě se jedná o rozmačkané tofu, které nahrazuje ona zmíněná vajíčka, servírovaná s pečenou zeleninou. Heslem dalšího receptu je tedy výživná, bohatá snídaně, ideálně servírovaná jako víkendový brunch.

Často používám již zbylé uvařené brambory z předchozího jídla – příprava je pak ještě rychlejší a uvařené, opečené brambory se skvěle hodí jako příloha.

Málo které moje jídlo se obejde bez chilli, jinak tomu není ani u tohoto receptu. Pokud ale nemáte rádi pikantní jídla, klidně ho vynechte. Ovšem v receptu používám kajenský pepř, který (dle mého názoru) není natolik pálivý, skvěle nahradí běžnou sušenou papriku a zároveň nastartuje línější trávení způsobené svátečním obžerstvím.

K servírování se skvěle hodí čerstvě opečený pita chléb, do kterého si každý může vložit, co se mu zamane a tím pádem si vytvořit kombinaci dle vlastní chuti.