Chilli tří fazolí

Pálivé, vydatné a neodolatelné – to je heslo následujícího receptu.

Během cestování po Střední Americe jsem narazila hned na několik variant chilli fazolí v podobě jakéhosi guláše. Z každého jsem si vzala trochu, smíchala s ingrediencemi, které já ráda používám, a světlo světa spatřilo veganské fazolové chilli.

Proč právě fazole?

Fazole jsou výživné, zasytí vás, jsou lehce stravitelné a téměř bez kalorií. Doslova nás nabíjejí životní energií. A to je dobrý důvod, dopřávat si je co nejčastěji!

Fazole obsahují až 30 % kvalitních rostlinných bílkovin, a proto se jim také říká maso chudých. Mají nízký glykemický index a výrazně snižují hladinu cukru v krvi. Proto by je měli co nejčastěji vyhledávat především diabetici.

Podle čínské tradice, luštěniny – a zvlášť fazole, prospívají ledvinám. Ostatně jsou jim tvarově podobné. Obsahují aglutininy, které mají silné močopudné účinky a dokážou i rozpouštět močové kamínky.

Fazole jsou také bohaté na riboflavin (B2), kyselinu listovou, vitamin E, karoten, niacin a další vitaminy řady B. Z minerálních látek obsahují dostatek hořčíku a vápníku, dále pak měď. Jsou dobrým pomocníkem při tvorbě červených krvinek. Pomáhají také snižovat krevní tlak, protože obsahují minimální množství sodíku a naopak velké množství draslíku.

Díky svému složení fazole čistí střeva a posilují tak jejich fungování, pomáhají proti zácpě a brání vzniku hemoroidů. Chrání cévy a srdce, pomáhají při snižování hladiny „zlého“ cholesterolu a krevního tlaku. Fazole jsou také vhodnou prevencí i doplňkovou léčbou onkologických pacientů.

Příprava fazolí

Zralé syrové fazole jsou mírně jedovaté a to platí i o formě klíčků (jedinou výjimkou jsou fazole adzuki a mungo), je tedy nutné je vařit, čímž se obsažené toxické látky rozloží.

Sušené fazole před kuchyňskou úpravou vždy namočte nejméně na 12 hodin do studené vody. Potom je slijte a odkryté vařte mírným varem do měkka, třeba se snítkou saturejky, majoránkou nebo mořskou řasou, abyste je zbavili látek, které způsobují nepříjemné nadýmání (více o úpravě luštěnin v článku zde).

Fazole se vaří zdlouhavě. S tím musí člověk počítat. Možným způsobem, jak vaření urychlit, je papiňák, nebo koupit fazole již uvařené v konzervě. Tím ovšem pouze ušetříte čas, nikoliv peníze.

O chuť se postará červené víno, které mám v oblibě při vaření používat, uzená paprika, římský kmín, koriandr a skořice. A jelikož se jedná o chilli fazole, nesmí chybět chilli paprička a chilli omáčka, která celý pokrm „nakopne“ tím správným směrem.

Chilli fazole nejraději podávám s rýží nebo quinoou a avokádem, ale často se mi rýže vařit nechce a pro avokádo do obchodu jak by smet, takže se mnohdy spokojím s opečenou tortillou nebo pečivem. 

Pokrm se dá připravit i s jinou, vaší oblíbenou luštěninou, například čočkou nebo cizrnou.