Biryani je indická pečená nebo smažená rýže. Tento pokrm přinesli do Indie sice muslimové, ale dnes neodmyslitelně patří ke kuchyni indického subkontinentu. Biryani má mnoho variant, ale téměř všechny se shodují na rýži basmati. Pokud budete cestovat po Indii, setkáte se s odlišným způsobem vaření a použitých surovin. To dodává pokrmu jeho rozmanitost a propůjčuje mu záruku, že vás nikdy neomrzí.
V Indii jsem biryani ochutnala několikrát a pokaždé mě příjemně překvapila jeho vůně a chuť. Sice se jedná o trochu pracnější pokrm, ale to by nemělo být překážkou. Věřte mi, výsledek stojí opravdu za to. Biryani se obvykle podává s osvěžující jogurtovou omáčkou – raitou. Všechny ingredience si nejprve připravte, a poté je již samotná příprava vcelku jednoduchá.
Měla jsem výhodu, že jsem si přivezla spoustu druhů koření a i samotnou rýži přímo z Indie, ale drtivou většinu ingrediencí seženete běžně i u nás.
Basmati, královna vůní
Basmati je tradičně pěstována v Indii a Pakistánu na úpatí Himalají. Svoje jméno, v překladu královna vůní, si zasloužila díky své příjemné aromatické vůni. Basmati je charakteristická dlouhým, úzkým zrnem, které se během vaření skoro nelepí.
Správně uvařená rýže je základ úspěchu
Každý druh rýže vyžaduje různou péči a rozdílnou přípravu. U rýže basmati je především důležité, aby byla nadýchaná, sypká a nelepivá. Docílit toho lze hned několika způsoby a až taková věda to není. Důležité je především dodržet přesný postup (viz níže).
Suroviny
pro 4 osoby / příprava 60 minut
na rýži
- 1 a 1/2 hrníčku rýže basmati
- 2 celé kardamomy
- 3 hřebíčky
- kousek (cca 2 cm) skořice v celku
- 2 bobkové listy
- sůl
- alobal na utěsnění
na zeleninu
- mísa zeleniny podle chuti (brambory, mrkev, květák, hrášek, fazolové lusky)
- 1 větší cibule
- 5 velkých stroužků česneku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- čerstvá chilli paprička
- 1 lžička kmínu + 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička koriandrových semínek
- 2 celé kardamomy
- kousek (cca 1 cm) skořice v celku
- 2 bobkové listy
- 3 hřebíčky
- hrst čerstvého koriandru
- 1 hrníček jogurtu
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička červeného chilli prášku
- lžíce kešu ořechů
- 1 lžíce mandlí
- 1 lžíce rozinek
- olej
okurková raita
- 1 velký kelímek jogurtu
- 1 okurka
- 1 lžička římského kmínu a pepře
- čerstvý koriandr na ozdobu
- sůl podle chuti
Postup na přípravu okurkové raity
- Na pánvi si nasucho 2 minutky opražíme celý kmín a pepř, který poté rozdrtíme v hmoždíři. Polovinu koření smícháme s jogurtem, druhou si necháme na ozdobení.
- Okurku nakrájíme na několika milimetrové obdelníčky a smícháme s jogurtem. Podle chuti osolíme a ozdobíme opraženým kořením a lískami koriandru.
Postup na přípravu biryani
- Nejprve si připravíme rýži, která by měla být na 80 % uvařená, tudíž nevaříme dle běžného postupu. Rýži nejprve pořádně propláchneme a necháme 30 minut ve vodě nabobtnat. Poté vodu slijeme. Do hrnce nalijeme 5 hrníčků vody, přihodíme koření (kardamom, hřebíček, skořice, bobkový list a sůl) a jakmile se nám voda začne vařit přidáme rýži. Necháme odklopené vařit. Jakmile bude rýže na skus, tedy skoro uvařená, scedíme ji a prozatím dáme stranou.
- Mezitím co nám bobtná rýže si připravíme zeleninu a koření na zbytek pokrmu. Brambory a mrkev nakrájíme na centimetrové kousky, květák rozdělíme na malé růžičky a dáme do mísy společně s hráškem a fazolemi. Cibuli nakrájíme nahrubo a z česneku, chilli papričky a zázvoru si uděláme pastu – jednoduše rozmixujeme.
- Na oleji v hlubším hrnci s širokým dnem nejprve 2 minutky osmažíme koření (kmín, koriandr, kardamom, skořici, bobkový list, hřebíček) a poté přidáme cibuli, jemně osolíme a smažíme dozlatova. Přidáme pastu z česneku, zázvoru a chilli. Krátce promícháme se směsí, dokud se neuvolní syrové aroma česneku. Přisypeme kurkumu, chilli prášek a zamícháme. Poté přidáme nakrájenou zeleninu (brambory, mrkev..). Pořádně promícháme a na mírném plameni osmažíme další 2 minuty. Poté zalijeme lžící našlehaným jogurtem a 1/2 hrnkem vody. Promícháme a vaříme přiklopené do změknutí zeleniny, ale pozor abychom ji nerozvařili! Směs by neměla být příliš řídká, ale měla by mít spíše konzistenci omáčky.
- Jakmile máme uvařenou zeleninu, přimícháme ořechy, rozinky a polovinu směsi dáme stranou. Na první díl zeleninové směsi nasypeme polovinu předem uvařené rýže, zasypeme nasekaným koriandrem a postup ještě jednou zopakujeme (vrstva zeleninové směsi, rýže a koriandru).
- Nyní je čas celý pokrm propojit. Hrnec přikryjeme vrstvou alobalu, pořádně utěsníme pokličkou. Nejjednodušší je metoda pečení v troubě v předem vyhřáté na 180 °C cca 30 minut. Pokud nemáte hrnec na pečení v troubě, stačí na plotýnce zahřát směs k bodu varu, plamen ztlumit na minimum a vařit cca 25 minut.
- Po upečení necháme směs ještě 5 minut odpočinout a podáváme s raitou. Důležité je nabrat stejnou porci rýže i zeleninové směsi.
Your point of view caught my eye and was very interesting. Thanks. I have a question for you.
buying from online mexican pharmacy: cmq pharma mexican pharmacy – best online pharmacies in mexico
canadian pharmacy scam: online canadian drugstore – canadian pharmacy reviews
top 10 pharmacies in india Online medicine home delivery mail order pharmacy india
mexican mail order pharmacies mexican border pharmacies shipping to usa buying from online mexican pharmacy
indianpharmacy com: cheapest online pharmacy india – online pharmacy india
top 10 online pharmacy in india: mail order pharmacy india – indian pharmacy
https://foruspharma.com/# best online pharmacies in mexico
mexico pharmacies prescription drugs: mexico drug stores pharmacies – mexican online pharmacies prescription drugs
http://foruspharma.com/# mexican drugstore online
mexican mail order pharmacies: buying from online mexican pharmacy – mexican mail order pharmacies
buying prescription drugs in mexico: pharmacies in mexico that ship to usa – mexico pharmacies prescription drugs
mexico drug stores pharmacies: reputable mexican pharmacies online – buying prescription drugs in mexico
mexico pharmacy reputable mexican pharmacies online medicine in mexico pharmacies
top 10 online pharmacy in india online pharmacy india india online pharmacy
canadian pharmacy phone number: canadian compounding pharmacy – pharmacy canadian
indian pharmacies safe: indianpharmacy com – top online pharmacy india
cheapest online pharmacy india: online pharmacy india – indian pharmacy
http://indiapharmast.com/# indian pharmacies safe
п»їbest mexican online pharmacies: buying from online mexican pharmacy – mexican pharmacy
https://foruspharma.com/# mexican online pharmacies prescription drugs
mexican online pharmacies prescription drugs: mexico drug stores pharmacies – reputable mexican pharmacies online
canada pharmacy: legit canadian online pharmacy – legit canadian pharmacy online
canadapharmacyonline best canadian pharmacy canadian online pharmacy reviews
safe reliable canadian pharmacy canadian drugs online canadian 24 hour pharmacy
mexican border pharmacies shipping to usa: buying prescription drugs in mexico online – mexican drugstore online
canadian 24 hour pharmacy: vipps canadian pharmacy – canadian drug prices
legitimate canadian pharmacies: canadian online drugs – canadianpharmacyworld com
http://foruspharma.com/# mexican online pharmacies prescription drugs
mexican drugstore online: mexican rx online – best online pharmacies in mexico
purple pharmacy mexico price list: mexican rx online – mexican drugstore online
mail order pharmacy india online shopping pharmacy india world pharmacy india
best india pharmacy: indian pharmacy paypal – india pharmacy mail order
top 10 pharmacies in india: top 10 online pharmacy in india – mail order pharmacy india
indian pharmacy paypal cheapest online pharmacy india world pharmacy india
http://canadapharmast.com/# canada pharmacy online legit
cheapest online pharmacy india: mail order pharmacy india – buy prescription drugs from india
buying prescription drugs in mexico: buying prescription drugs in mexico – purple pharmacy mexico price list
cipro for sale: buy ciprofloxacin over the counter – buy cipro without rx
https://amoxildelivery.pro/# amoxicillin order online
http://paxloviddelivery.pro/# paxlovid cost without insurance
amoxicillin where to get: buying amoxicillin in mexico – amoxicillin 500mg price
https://ciprodelivery.pro/# ciprofloxacin
http://paxloviddelivery.pro/# paxlovid buy
cost cheap clomid price: how to get generic clomid for sale – where can i buy clomid no prescription
how to buy clomid for sale: can i get generic clomid without rx – where to get cheap clomid for sale
https://paxloviddelivery.pro/# Paxlovid buy online
https://amoxildelivery.pro/# prescription for amoxicillin
http://ciprodelivery.pro/# buy cipro online canada
cipro pharmacy: antibiotics cipro – where can i buy cipro online
http://amoxildelivery.pro/# generic for amoxicillin
paxlovid buy: п»їpaxlovid – Paxlovid over the counter
https://paxloviddelivery.pro/# paxlovid buy
https://amoxildelivery.pro/# where can you buy amoxicillin over the counter
Paxlovid over the counter: paxlovid price – paxlovid generic
http://ciprodelivery.pro/# ciprofloxacin
https://amoxildelivery.pro/# can we buy amoxcillin 500mg on ebay without prescription
buy amoxicillin online without prescription: cheap amoxicillin 500mg – purchase amoxicillin online
http://clomiddelivery.pro/# can you get clomid price
https://doxycyclinedelivery.pro/# buy doxycycline 100mg cheap
generic clomid for sale: clomid for sale – order generic clomid without insurance
amoxicillin 500mg capsule: order amoxicillin online – amoxicillin 500 mg without a prescription
http://amoxildelivery.pro/# amoxicillin 50 mg tablets
https://doxycyclinedelivery.pro/# doxycycline capsules india
https://ciprodelivery.pro/# ciprofloxacin order online
can i get cheap clomid pills: clomid price – can i buy clomid without insurance
http://ciprodelivery.pro/# buy ciprofloxacin
buying clomid tablets: where can i buy clomid pills – where buy clomid online
amoxicillin for sale online: amoxicillin 500 mg purchase without prescription – amoxicillin 500 mg cost
canadian pharmacy amoxicillin: cheap amoxicillin 500mg – amoxicillin capsules 250mg